De la gestión con IA al postre de restaurante: Hofmann lleva su metodología de estrella Michelin a Madrid para rediseñar los límites del sector dulce en HIP 2026.
Madrid, 20 enero de 2026 – La gastronomía no solo se cocina; se piensa y se gestiona. El próximo 16 de febrero en Madrid, Hofmann traslada su ecosistema de aprendizaje a HIP – Horeca Professional Expo para actuar como brújula académica del sector. La única escuela de España con estrella Michelin propone un diálogo necesario entre la artesanía del obrador y las exigencias reales del mercado contemporáneo.
El obrador frente al espejo de la tecnología
En el Summit Coffee, Bakery & Gelato, el foco se aleja momentáneamente de las varillas para centrarse en la estructura. La gestión entra en escena como una herramienta creativa más. Ángela de Haro, especialista en gestión gastronómica, abordará la llamada innovación incómoda: aquella que obliga a revisar procesos, números y dinámicas internas para poder sostener proyectos creativos a largo plazo.
La sesión pone sobre la mesa cómo la inteligencia artificial y la digitalización pueden integrarse en el día a día del obrador sin diluir su identidad ni comprometer su viabilidad económica. No se trata de sustituir el criterio artesano, sino de reforzarlo con herramientas que permitan tomar mejores decisiones.
- Gestión y tecnología: Integrar la IA en la operativa cotidiana de un obrador creativo.
- Equilibrio financiero: Unir creatividad y control de costes sin renunciar a la calidad.
- Evolución cultural: Innovar en estructuras de trabajo tradicionales respetando su esencia.
La metamorfosis de un bombón premiado
La jornada de tarde, en el Summit New Food Trends, adopta un enfoque sensorial y técnico. El chef Martín de Luca, creador del Quetzalcóatl, galardonado como Mejor Bombón Artesano de España 2025, junto a Adrián Ciaurriz, explorará la transformación de una pieza de bombonería en un postre de restaurante.
El showcooking pone el acento en el proceso: cómo una idea premiada puede evolucionar de formato sin perder su ADN. Texturas, volúmenes y emplatado se convierten en herramientas narrativas al servicio de una misma lógica técnica, demostrando que la alta pastelería también se construye desde la adaptación y la lectura del contexto.
Un legado en constante aprendizaje
La presencia de Hofmann en HIP 2026 coincide con el lanzamiento del Gran Diploma de Pastelería y Repostería, un programa que refuerza la visión pedagógica de la escuela. Bajo la dirección de Silvia Hofmann, la institución mantiene su compromiso con el Learning by Doing, un modelo formativo donde el talento se desarrolla en contacto directo con la realidad profesional, la exigencia y el rigor del oficio.
Con décadas de historia a sus espaldas, Hofmann continúa evolucionando como proyecto familiar y educativo, consolidándose como uno de los principales motores de innovación dulce en España, capaz de leer el presente sin renunciar a la técnica que define su legado.
Sobre Hofmann
Fundada en Barcelona, Hofmann es una institución de referencia en formación gastronómica y pastelería de alto nivel. Es la única escuela de España reconocida con una estrella Michelin y destaca por un modelo educativo basado en la práctica real, la excelencia técnica y la conexión directa con el sector profesional. Su propuesta formativa integra tradición, innovación y gestión como pilares del oficio contemporáneo.
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