Los renombrados chefs Kike Casarubias y Mon Estrada eligen la Ciudad Condal para inaugurar PAPALOTE, un innovador concepto de alta cocina lifestyle basado en la memoria, la técnica y el arte de compartir
Tras consolidar su éxito en París con una Estrella Michelin en su restaurante OXTE, la icónica pareja gastronómica redefine el lujo culinario contemporáneo en Barcelona con su propuesta más personal y transformadora.
Barcelona, 27 mayo de 2026 – El mapa del lifestyle culinario y el lujo en la Ciudad Condal se prepara para una de las aperturas más esperadas y sofisticadas del año. Tras conquistar la capital francesa y consolidar su prestigiosa Estrella Michelin con el aclamado restaurante OXTE en París, el tándem gastronómico formado por los chefs Kike Casarubias y Mon Estrada ha elegido Barcelona como el escenario idóneo para dar su siguiente y más ambicioso paso: la inauguración de PAPALOTE.
Inspirado en el concepto de la transformación (cuyo término proviene del náhuatl mariposa), PAPALOTE se presenta como la evolución natural y madura de su trayectoria. Lejos de ser una réplica, el restaurante propone una inmersión en una de las vertientes más puras del lujo: una «cocina de recuerdos», donde la rigurosa precisión técnica francesa y el alma vibrante de la tradición mexicana —ambas distinguidas como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO— se entrelazan de forma magistral.
La evolución de una identidad compartida
Si OXTE nació como la afirmación de las raíces de sus creadores, PAPALOTE representa el movimiento, el crecimiento y la madurez sin perder la conexión con la memoria del camino recorrido. Kike Casarubias y Mon Estrada proponen reinterpretar la alta cocina desde una perspectiva marcadamente contemporánea, emocional y cercana. Una propuesta concebida para disfrutar de la experiencia alrededor de la mesa sin rigideces ni formalismos, poniendo el foco en el placer de comer en compañía y en el respeto absoluto al producto y al territorio.
«Nuestra cocina nace de la memoria entendida como una emoción viva. No replicamos, reinterpretamos desde el territorio y la sensibilidad. PAPALOTE no es el punto de partida, sino el siguiente vuelo« > — Mon Estrada
Sabores con memoria, carácter y sofisticación
Los paladares más exigentes de la ciudad encontrarán en PAPALOTE una cocina viva, profundamente creativa y colorista. Fieles a su sello de identidad, la pareja de chefs juega de manera omnipresente con los contrastes potentes, el perfecto equilibrio entre el amargor y la acidez, y una impecable fusión de culturas que se respira en un ambiente relajado y sofisticado a partes iguales.
La apertura de este nuevo templo gastronómico está prevista para después del verano de 2026, prometiendo marcar un indiscutible punto de inflexión en la agenda sibarita y el lifestyle de Barcelona. Un encuentro exclusivo donde la memoria culinaria y la vanguardia se sientan, por fin, a la mesa.
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