La Dra. Malena García Arredondo advierte de que la infección por este parásito sigue siendo una causa infradiagnosticada de dolor abdominal agudo tras consumir pescado
Las nuevas tendencias gastronómicas de consumo de pescado crudo o poco cocinado incrementan las consultas por anisakiasis durante la época estival
Madrid, 7 de agosto 2026 – Con la llegada del verano y el aumento en el consumo de preparaciones como boquerones en vinagre, tartares, ceviches o sushi, la Dra. Malena García Arredondo, fundadora y directora de la unidad MGA Healthy Digest en el Memorial Publio Cordón Hospital de Pozuelo de Alarcón (Madrid), alerta sobre la persistencia del anisakis como causa de dolor abdominal agudo y malestar digestivo.
Lo que habitualmente se atribuye a una indigestión o gastroenteritis pasajera puede responder en realidad a una anisakiasis —producida por la penetración de la larva viva en la pared gástrica o intestinal— o a una reacción alérgica provocada por la huella inmunológica del parásito.
Infección vs. Alergia: el papel del sistema inmunitario
La anisakiasis gástrica provoca dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos pocas horas después de la ingesta de pescado. En estos casos, la extracción de la larva mediante endoscopia suele confirmar el diagnóstico y resolver la infección.
Por otro lado, la especialista aclara que cocinar o congelar el pescado destruye la larva viva e impide la infección, pero no elimina el riesgo alérgico en personas previamente sensibilizadas. Determinadas proteínas del anisakis son altamente resistentes y pueden desencadenar respuestas inmunitarias como urticaria, picor, hinchazón facial o dificultad respiratoria, incluso ante pescado bien cocinado.
Tres errores habituales en la manipulación de pescado
La Dra. García Arredondo señala tres falsas creencias extendidas en la preparación estival:
- Confiar en el ácido del limón o el vinagre: Ni los marinados ni los adobos destruyen la larva viva del anisakis.
- Congelar de forma insuficiente: Para consumo en crudo o poco cocinado en el ámbito doméstico, la recomendación de seguridad alimentaria exige congelar a −20 °C durante al menos 5 días.
- Cocinado incompleto: La cocción uniforme debe alcanzar entre 60 °C y 63 °C en el centro de toda la pieza para erradicar el riesgo de infección.
Señales de alarma para acudir al especialista
Frente a un cuadro digestivo tras comer pescado, los expertos recomiendan solicitar atención médica si se presenta dolor abdominal agudo, vómitos persistentes, dificultad para tragar, sangre en heces, fiebre o manifestaciones cutáneas y respiratorias compatibles con una reacción alérgica.
Sobre MGA Healthy Digest: Unidad médica especializada en aparato digestivo dirigida por la Dra. Malena García Arredondo, ubicada en el Memorial Publio Cordón Hospital (Paseo de la Casa de Campo, 5, Pozuelo de Alarcón, Madrid). Más información en mgahealthydigest.com
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