Barcelona 7 de noviembre 2023- El VIII Concurso Mejor Panettone Artesanal del Estado 2023 fue una celebración de la pastelería artesanal y la creatividad, y el lugar donde se forjó un hito en la historia de la Pastisseria Vallflorida. La pastelería, situada en Sant Esteve de Palautordera, es una joya de El Montseny que ha sido un faro de innovación y calidad durante más de 30 años. En el centro de esta historia de éxito está el apasionado pastelero, Lluís Costa.
Un Legado de Tradición y Creatividad
La historia de la Pastisseria Vallflorida es un viaje que se remonta a décadas atrás, cuando el padre de Lluís Costa fundó esta pastelería familiar. A lo largo de los años, han mantenido la tradición de los pasteles artesanales, al tiempo que han inyectado una dosis de creatividad y nuevas técnicas en sus creaciones. La pastelería se ha convertido en un referente en El Montseny gracias a su dedicación a la excelencia y a la innovación constante.
El Éxito de Lluís Costa
Nacido en 1987 en una familia de pasteleros, Lluís Costa tenía la pastelería en su ADN desde temprana edad. A los 16 años, ya estaba trabajando en el negocio familiar, aprendiendo los secretos de la pastelería artesanal. Se formó en la Escola de Pastisseria de Barcelona y tuvo la oportunidad de colaborar con renombrados expertos en el campo de la pastelería, como Carles Mampel y el maestro chocolatero Lluís Morera.
Lluís Costa también es miembro del Col·lectiu 21 Brix, una asociación de jóvenes pasteleros con propuestas innovadoras. Su creatividad y pasión por la pastelería artesanal le han valido varios premios, incluyendo el título de 2do Mejor Joven Pastelero de l’Estat en 2010, 2do Mejor Chocolatero Español en 2010, Mejor Joven Artesano Alimentario en 2012, Mejor Croissant Artesano de Mantega de l’Estat en 2015 y Mejor Pasta de Té de España en 2018.
El VIII Concurso Mejor Panettone Artesanal del Estado 2023
El concurso, organizado por la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), reunió a 80 talentosos participantes en el Gastronomic Forum Barcelona. El jurado, compuesto por expertos del sector, evaluó meticulosamente los panettones artesanales en términos de sabor, aroma, estructura de la miga y forma. Entre los jurados se encontraban nombres destacados como Iban Yarza, Xavier Barriga, Georgina Crespo, y los ganadores de la edición 2022, Eric Ortuño y Daniel Jordà.
Los Panettones de Excelencia
En la categoría de panettone de chocolate, su panettone con chocolate negro o con leche, con un mínimo del 40% de cacao, se destacó por su textura suave y su profundo sabor a chocolate. Estos panettones también tenían un peso en el rango de 1.050 y 1.150 gramos, y eran una delicia para los amantes del chocolate.
En la categoría de panettone clásico, Lluís Costa se destacó con su creación, que incluía la mezcla armoniosa de limona o cedro, naranja y pasas, coronada con una glassa de azúcar que resaltaba su sabor y presentación. Estos panettones clásicos, con un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos, se caracterizan por su miga suave y esponjosa, aromas tentadores y la inclusión de frutas confitadas que aportan un toque de dulzura y un sutil crujido.
Un Compromiso Inquebrantable
El triunfo de Lluís Costa y la Pastisseria Vallflorida destaca su compromiso con la excelencia en la pastelería artesanal y su constante búsqueda de la innovación.
Este logro también destaca el papel crucial del Gremi de Pastissers de Barcelona en la promoción de la alta calidad de la pastelería en la región, a través de eventos como el Concurso Mejor Panettone Artesanal del Estado.
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