La Escuela Hofmann consolida su liderazgo en el sector Horeca fusionando la tradición de la alta pastelería con las nuevas fronteras de la inteligencia artificial y la gestión de negocio.
Barcelona, 24 febrero de 2026 – La Escuela de Gastronomía Hofmann ha vuelto a demostrar que la vanguardia no está reñida con el respeto al legado. Como partner académico en el HIP – Horeca Professional Expo 2026, la institución se convirtió en el epicentro del debate sobre cómo transformar un obrador tradicional en un modelo de negocio rentable y tecnológico sin que la esencia se desvanezca en el proceso.
El equilibrio entre el dato y la masa
La jornada arrancó con una reflexión necesaria sobre la «innovación incómoda». Ángela de Haro, acompañada por el moderador Jaume Cot, desgranó cómo herramientas contemporáneas como la inteligencia artificial y el análisis de datos pueden convertirse en las mejores aliadas del pastelero. No se trata de sustituir el instinto, sino de dotar al equipo de una estructura operativa eficiente que permita a la creatividad brillar con mayor libertad.
Rentabilidad: El ingrediente invisible
En la mesa redonda sobre la nueva ecuación de la pastelería, voces expertas como las de Mª José Morera, Toni Mestres, Tania de Anta y Alejandro Fernández, bajo la guía de Laia Freixenet, pusieron el foco en la viabilidad económica. Se debatió con honestidad sobre la frontera entre la belleza de una creación y su coste real, subrayando que la escalabilidad y un modelo de negocio sólido son tan vitales como la técnica misma.
Innovar en la tradición
¿Cómo cambiar sin romper? Esta fue la premisa que unió a Ángela de Haro, Mª Magdalena Villaseca, Ingrid Serra Nilsson, Oswaldo Brito y Juan Manuel Umbert, moderados nuevamente por Jaume Cot. Los ponentes coincidieron en que la innovación debe estar siempre alineada con el propósito y la cultura de la empresa, evitando riesgos innecesarios que puedan alienar la identidad de marcas ya consolidadas.
De la vitrina al plato: Una experiencia sensorial
El broche de oro llegó de la mano de Martín de Luca y Adrián Ciaurriz en un showcooking que cautivó a los asistentes. Los chefs mostraron el viaje evolutivo del bombón Quetzalcóatl, transformando un concepto de pastelería de tienda en un postre de restaurante de alta complejidad. Fue una lección magistral sobre cómo las texturas y presentaciones pueden mutar manteniendo intacto el corazón de la creación original.
Con el impulso de su nuevo Gran Diploma en Pastelería y Repostería, Hofmann sigue escribiendo el futuro del sector, donde la excelencia culinaria se encuentra con la gestión empresarial más audaz.
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