El ibérico de La Hoja del Carrasco inaugura el ciclo “A 4 Manos” 2026 en Élkar con un exclusivo menú degustación a 160 metros de altura en Torre Emperador Castellana.
Madrid, 17 de febrero de 2026. La esencia del ibérico será la gran protagonista del estreno del ciclo “A 4 Manos” 2026 en Élkar, el espacio gastronómico ubicado en la planta 33 de Torre Emperador Castellana. El próximo 19 de marzo, a 160 metros de altura, la tradición centenaria de La Hoja del Carrasco se fundirá con la creatividad contemporánea de los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez en una experiencia concebida como homenaje al producto, al territorio y al oficio.
Impulsado por Aramark España, este encuentro inaugura una nueva edición del formato más emblemático del restaurante: un diálogo culinario donde productor y cocina comparten escenario para reivindicar la excelencia desde el origen.
Del campo a las nubes
La velada comenzará con una sesión inmersiva dirigida por Joaquín Carrasco, cuarta generación de la firma salmantina, que guiará a los asistentes por los secretos del ibérico premium: la montanera, la vida en la dehesa y la curación natural como pilares de identidad. Un maestro cortador acompañará la explicación con una degustación de jamón y papada ibérica, junto a un cóctel de bienvenida que incluirá consomé y croqueta de sobrasada ibérica, marcando el tono artesanal de la noche.
Seis actos para celebrar el ibérico
El menú degustación, estructurado en seis pases, propondrá una interpretación contemporánea del cerdo ibérico en todas sus dimensiones. Desde un delicado carpaccio de presa ibérica con escabeche de azafrán hasta un lagarto ibérico trabajado con precisión técnica, la experiencia avanzará hacia un sorprendente tournedó de rape con guiso de rabitos ibéricos, donde mar y dehesa dialogan con naturalidad.
El plato central —arroz de carrilleras y trufa— reivindicará la cocina a fuego lento y la profundidad de sabor, seguido de un refrescante sorbete de remolacha y manzana verde. El cierre llegará con unos innovadores chocolates ibéricos que exploran la armonía entre cacao y matices salinos, demostrando la versatilidad del producto.
Una experiencia limitada
La experiencia tiene un precio de 95 € por persona, con opción de maridaje por 125 €, incluyendo una selección de vinos diseñada para potenciar cada matiz del menú. Las plazas son limitadas y las reservas pueden realizarse a través de la web oficial del restaurante.
El evento contará con plazas limitadas, y las reservas pueden realizarse a través de este enlace
Con más de 125 años de historia, La Hoja del Carrasco refuerza con esta colaboración su vínculo con la alta cocina, demostrando que la grandeza del ibérico nace en la dehesa y alcanza su máxima expresión en la mesa. Por su parte, Élkar consolida su posicionamiento como referente gastronómico en las alturas, avalado por su presencia en la Guía Repsol y por una propuesta que combina tradición, técnica e innovación con sello propio.
Más información: https://lahojadelcarrasco.com/
#Élkar #LaHojadelCarrasco #A4Manos2026 #Ibérico #GastronomíaMadrid
Deja una respuesta