DE LA HUERTA A LA MESA: TONI ROMERO CELEBRA EL PRODUCTO LOCAL EN BART BURGER GASTRONÒMIC
El chef, reconocido por su paso por Joc de Cartes y vinculado al colectivo Sabors de l’Horta, presenta Temps de Samfaina, un menú de temporada que reivindica la riqueza agrícola del Baix Llobregat a través de una mirada contemporánea a la cocina de proximidad.
Barcelona, 30 de septiembre de 2026- Hay platos que evocan un paisaje y productos capaces de contar la historia de un territorio. En el Baix Llobregat, la huerta forma parte de la identidad local y representa una despensa privilegiada para quienes entienden la cocina como una expresión de cultura, tradición y creatividad.
Con esta filosofía, el chef Toni Romero, al frente de Bart Burger Gastronòmic, en Sant Boi de Llobregat, presenta Temps de Samfaina, una propuesta gastronómica de temporada que da la bienvenida al otoño y pone en valor el producto de proximidad, la tradición agrícola y el trabajo de los productores locales.
La iniciativa se enmarca en la campaña impulsada por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat y el colectivo Sabors de l’Horta, una apuesta por acercar la riqueza del Parc Agrari del Baix Llobregat a la mesa y reivindicar la conexión entre territorio y gastronomía.
Con una trayectoria de tres décadas entre fogones, una etapa destacada en Racó d’en Cesc y su paso por el programa Joc de Cartes, de TV3, presentado por Marc Ribas, Toni Romero continúa explorando nuevas formas de interpretar la cocina tradicional. En Bart Burger Gastronòmic, su propuesta demuestra que una hamburguesa puede convivir con la técnica, la creatividad y una mirada gastronómica que va mucho más allá de lo convencional.
UNA MIRADA CONTEMPORÁNEA A LOS SABORES DE LA HUERTA
El menú Temps de Samfaina se construye como un recorrido en el que el producto, la técnica y el equilibrio de sabores marcan el ritmo de la experiencia. La propuesta comienza con un yogur de berenjena acompañado de sardina ahumada, una combinación que contrapone la suavidad vegetal con la intensidad de los matices marinos.
El protagonismo de la huerta continúa con un rigatoni relleno de samfaina, acompañado de un delicado pil pil de bacalao. Una reinterpretación de esta elaboración tradicional que transforma las verduras en el corazón del plato y las integra en una composición donde la memoria culinaria convive con la creatividad contemporánea.
El plato principal lleva el sello de la casa: una hamburguesa gourmet de costilla de Angus, cocinada a baja temperatura, lacada con miel y kimchi, y acompañada de cebolla encurtida y un alioli artesanal de azafrán y cilantro. Una combinación de sabores dulces, ácidos y especiados que refleja la personalidad de Bart Burger Gastronòmic y su manera de entender la cocina entre dos panes.
El cierre dulce llega de la mano de María Piñero, responsable de un lingote de carrot cake con crema de mantequilla, naranja y canela. Una propuesta que convierte la zanahoria en protagonista de un postre delicado, en el que los aromas cítricos y especiados ponen el broche final al menú.
EL COMPROMISO CON LA TIERRA, MÁS ALLÁ DE LOS FOGONES
Para Toni Romero, la defensa del producto de proximidad no termina en la cocina. Su compromiso con el territorio se materializa en diferentes proyectos vinculados a la recuperación agrícola, la colaboración con productores y la elaboración artesanal.
Entre estas iniciativas destaca la recuperación de un olivar de variedad arbequina, impulsada junto a Lluís Solanas, expresidente de la Cooperativa Agrària Santboiana, y el agricultor Arnau Vidal, para producir su propio aceite de oliva virgen extra, Les Ràfoles. A esta apuesta se suma la replantación de 500 manzanos en la zona, con el objetivo de contribuir a preservar variedades, productos y recetas tradicionales como el fadrí.
La búsqueda de autenticidad se extiende también a la elaboración de quesos artesanos junto a Mar Rufat, en Camins del Nord, así como al desarrollo de una línea de kombuchas en colaboración con Mercabarna y el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona. A ello se añade la elaboración de panes de fermentación propia, otro elemento que refuerza la apuesta por el trabajo artesanal y el control del producto desde su origen.
Con Temps de Samfaina, Toni Romero vuelve a situar el Baix Llobregat en el centro de su discurso gastronómico. Una propuesta que invita a redescubrir la huerta desde una perspectiva actual, reivindicando el valor de quienes cultivan la tierra y demostrando que la cocina de proximidad puede encontrar nuevas formas de expresión sin perder el vínculo con sus raíces.
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