El icónico mercado barcelonés reconoce la trayectoria de Gaig, figura clave en la preservación y actualización del patrimonio gastronómico catalán.
El chef defiende la vigencia del recetario tradicional y la importancia de los mercados para mantener viva la identidad culinaria del territorio.
BARCELONA, 13 de abril de 2026 – El Mercado de la Boqueria ha vivido esta mañana una jornada cargada de emoción y respeto gastronómico con una nueva edición de su ‘Consell de Savis’. En esta ocasión, el homenajeado ha sido el chef Carles Gaig, cuya labor incansable ha sido fundamental para situar la cocina catalana en la excelencia contemporánea. Durante el acto, que ha reunido a amigos y personalidades del sector, el presidente de la Boqueria, Jordi Mas, ha destacado que Gaig representa los valores máximos de la profesión: la selección impecable de la materia prima, el respeto por el legado y la puesta en valor de las personas que forman parte de la cadena alimentaria.
La trayectoria de Carles Gaig es el relato de una saga familiar que comenzó en 1869 con una taberna de arrieros en Horta. Cuarta generación de este legado —que hoy continúa su hija Maria—, el chef recordó sus inicios ayudando a su madre a envolver canelones o vigilando el punto del bacalao. De formación autodidacta, Gaig reveló que su gran maestro fue el libro La cocina del mercado de Paul Bocuse, un pozo de conocimiento que le impulsó a buscar una excelencia que culminaría con la obtención de la estrella Michelin en 1993. En su repaso vital, no faltaron anécdotas sobre sus viajes semanales a Perpiñán junto a Santi Santamaria en busca de productos que entonces no llegaban aquí, o sus visitas recurrentes a la Boqueria desde los años 70 para conseguir piezas exclusivas.
Durante el encuentro, el chef realizó una defensa firme de la cocina tradicional, insistiendo en que la identidad de un país reside en sus platos y en la riqueza de su despensa. Gaig subrayó la suerte de contar con una red de mercados y productos procedentes del Baix Llobregat, el Maresme, el Empordà o el Baix Camp, asegurando que no existe otro lugar en el mundo con tal diversidad. «Soy tradicionalista, pero no me gusta que la cocina sea rancia, sino que esté vigente», afirmó, reivindicando platos con «fondo de armario» como la tripa a la catalana que preparaba su madre, un proceso laborioso que, según el cocinero, no debe perderse ante el avance de la modernidad.
El homenaje, que contó con el afecto de compañeros como los hermanos Torres o los equipos de Disfrutar, Lasarte y Escribà, sirvió también para que Gaig agradeciera el apoyo vital de su mujer, Fina Navarro, responsable de la gestión que le permite disfrutar de la parte creativa de su oficio. Con este reconocimiento, el Gerente de la Boqueria, Òscar Ubide, recordó que el ‘Consell de Savis’ sigue cumpliendo su misión de honrar a figuras de categoría moral incuestionable. Así, Carles Gaig se une a un prestigioso grupo de referentes como Joan Bayén ‘Juanito’, Isidre Gironès, Josep Monje o Pere Chias, quienes han dedicado su vida a hacer felices a los demás a través de sus mesas.
Web oficial: www.boqueria.barcelona
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