El VII Congreso de Restauración Colectiva pone el foco en el placer de comer en las residencias. Expertos analizan en Alimentaria 2026 cómo unir sostenibilidad y bienestar emocional para los mayores.
En el marco de Alimentaria + Hostelco, expertos y líderes del sector sociosanitario analizan cómo transformar la nutrición en una experiencia emocional y digna para las personas mayores.
BARCELONA, 23 de marzo de 2026 – La alimentación en los centros de mayores ha dejado de ser una cuestión meramente asistencial para situarse en el centro del debate sobre la calidad de vida. En la jornada inaugural del VII Congreso de Restauración Colectiva (CRC 2026), coorganizada con Inforesidencias, se ha lanzado un mensaje claro: comer debe ser un acto de disfrute, autonomía y conexión con la propia identidad, especialmente en la etapa de la vejez.
La sesión ha reunido a voces de referencia como Ginés Sabater (Director Médico de Vitalia), Roser Montané (Directora de Cesnut) y Augusto Poveda (Sodexo Healthcare), quienes han explorado el complejo equilibrio entre la seguridad alimentaria, la viabilidad económica y el factor emocional. En un escenario donde la población sénior crece de forma exponencial, el sector se enfrenta al reto de cumplir con normativas cada vez más estrictas sin sacrificar la palatabilidad. «Si la comida no está buena o no les gusta, simplemente no comen, y eso nos lleva directamente a la desnutrición», advirtió Montané, subrayando la necesidad de que el nuevo marco legal sea flexible y realista.
Innovación y transparencia para un modelo sostenible
Uno de los ejes centrales del congreso ha sido la presentación del proyecto ‘Aquí se come bien’. Esta iniciativa nace con el propósito de dotar a las residencias de herramientas de autoevaluación y mejora continua, permitiendo que el servicio de comedor sea auditable y transparente. No se trata solo de qué hay en el menú, sino de cómo se gestiona y cómo se comunica a las familias y a los propios usuarios.
Josep de Martí, fundador de Inforesidencias, destacó que el futuro debe mirar hacia modelos de éxito como los nórdicos, pero siempre manteniendo los pies en el suelo: «El modelo debe ser factible; si no es sostenible económicamente, no perdurará en el tiempo». El desafío actual es, por tanto, milimétrico: gestionar costes y alérgenos mientras se ofrecen platos que emocionen y que el usuario pueda reconocer y disfrutar con todos los sentidos.
Un punto de encuentro global para el sector
El CRC 2026 ha demostrado su relevancia no solo a través del debate, sino también con un éxito rotundo en su convocatoria comercial, alcanzando el 100% de ocupación en su espacio expositivo. Firmas como Rational AG, Danone, Serunion y Plátano de Canarias, entre otras muchas, han convertido el ‘Meeting Point’ de Restauración Colectiva en un hervidero de soluciones prácticas, demostraciones de texturizados y nuevas tecnologías aplicadas a la cocina central.
Con esta jornada, el Congreso reafirma que la restauración colectiva en el ámbito sociosanitario tiene una misión que va más allá de lo nutricional: es una herramienta de cuidado, respeto y, sobre todo, de felicidad cotidiana para quienes residen en estos centros.
Sitio Web del Congreso: restauracioncolectiva.com
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