La prestigiosa guía La Liste premia a Les Grands Buffets por su compromiso con la preservación del patrimonio culinario francés, destacando su fidelidad a la cocina de Auguste Escoffier.
Narbona, 30 de diciembre de 2024 – La guía gastronómica La Liste ha otorgado a Les Grands Buffets el Premio Especial a la Autenticidad 2025, destacando su contribución a la preservación del patrimonio culinario francés. Este reconocimiento pone en valor su compromiso con la cocina de Auguste Escoffier, una figura central en la historia de la alta gastronomía.
Desde su fundación en 2015, La Liste se ha establecido como un estándar mundial en la evaluación gastronómica, compilando datos de más de 1.100 fuentes internacionales para reconocer lo mejor de la cocina global. Este galardón reafirma el lugar de Les Grands Buffets como un embajador de excelencia y tradición culinaria.
Avance social histórico: Nuevo equilibrio laboral
En un paso revolucionario para el sector de la restauración, Les Grands Buffets introduce un modelo laboral único: sus Maîtres d’Hôtel y Chefs de Rang trabajarán 3,5 días a la semana y descansarán 3,5 días, sin reducir sus salarios competitivos.
Esta medida es parte de una larga trayectoria de innovación social que incluye:
Semana laboral de 35 horas, implementada en 1998.
Protección salarial durante la pandemia, asegurando la estabilidad de sus equipos.
Revisiones salariales semestrales, indexadas a la inflación para proteger el poder adquisitivo.
Según Louis Privat, fundador del restaurante: “Creemos firmemente que el bienestar de nuestro equipo es clave para ofrecer una experiencia de excelencia a nuestros clientes”.
Homenaje al legado de Escoffier
En 2024, la Fundación Auguste Escoffier nombró a Les Grands Buffets como su principal embajador, reconociendo su fidelidad a las recetas originales de la Guía Culinaria de 1903. Entre sus platos destacados se encuentran:
- Liebre à la Royale.
- Tournedos Rossini.
- Postres clásicos como el Melocotón Melba.
Además, el restaurante rinde homenaje a la tradición artesanal francesa utilizando vajilla de porcelana fina, declarada patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO.
Una experiencia gastronómica incomparable
Con un menú libre por 62,90 €, Les Grands Buffets ofrecen más de 150 recetas clásicas, consolidando su propuesta como una experiencia accesible y de lujo. Entre sus logros se incluyen:
La mayor tabla de quesos del mundo, con 111 variedades reconocidas en el Libro Guinness de los Récords.
Una carta de vinos excepcional al precio de la bodega, premiada en 2018 por su innovadora oferta por copas.
Un firme compromiso con los productores locales y los circuitos cortos, fortaleciendo la economía regional.
Con más de 395.000 comensales anuales, el restaurante es un destino internacional que combina tradición, innovación y accesibilidad.
Durante la ceremonia de La Liste en el Quai d’Orsay en París, Les Grands Buffets representaron con orgullo la riqueza de la cocina francesa, consolidándose como líderes en la escena culinaria global.
#LesGrandsBuffets #LaListe2025 #GastronomíaFrancesa #InnovaciónSocial #CocinaEscoffier #ExperienciaGastronómica