Tras el éxito de OXTE en París, el tándem gastronómico inicia un nuevo proyecto lifestyle de alta cocina pensado para compartir
La apertura está prevista para después del verano y ofrecerá una experiencia relajada basada en la cocina de recuerdos
Barcelona, 31 julio de 2026 – Tras conquistar la escena parisina con su restaurante OXTE —galardonado con una Estrella Michelin en 2021—, los chefs Kike Casarrubias y Mon Estrada dan el salto a España con la apertura de PAPALOTE en Barcelona. El nuevo espacio nace como un restaurante lifestyle de alta gastronomía concebido desde una perspectiva cercana, emocional y enfocada en el placer de comer en compañía.
El nombre del proyecto, que significa «mariposa» en náhuatl, simboliza la metamorfosis de su propuesta culinaria. PAPALOTE evoluciona la identidad de su primer local sin perder el vínculo con la raíz ni con la memoria gastronómica, trasladando la técnica y la profundidad conceptual hacia una carta orientada a compartir en un ambiente distendido.
Un nuevo punto de encuentro gastronómico
La propuesta gastronómica de Casarrubias y Estrada destaca por la fusión viva y colorida de las tradiciones francesa y mexicana —ambas reconocidas como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO—, caracterizada por sabores marcados y un equilibrado juego de acidez y amargor.
Con su inauguración fijada para después del verano, PAPALOTE busca integrarse en la escena culinaria de la capital catalana redefiniendo el concepto de la alta cocina sin rigideces ni formalidades.
Kike Casarrubias y Mon Estrada, el tándem gastronómico
Tras formarse en destacadas cocinas de México y Francia, el chef Kike Casarrubias abrió en 2018 el restaurante OXTE en París, un proyecto al que pronto se sumó su esposa y también chef, Mon Estrada. El trabajo conjunto del equipo dio sus frutos en 2021, cuando el establecimiento fue reconocido con su primera Estrella Michelin. Su propuesta culinaria destaca por el encuentro entre la gastronomía francesa y la mexicana —ambas reconocidas como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO—, con platos llenos de color y basados en la memoria. Con el lanzamiento de PAPALOTE en Barcelona, los chefs trasladan esta visión a un formato más cercano y relajado, diseñado para disfrutar en compañía.
Sobre PAPALOTE
Inspirado en la metamorfosis de la mariposa, PAPALOTE es el nuevo restaurante lifestyle de alta gastronomía con el que los chefs Kike Casarrubias y Mon Estrada desembarcan en Barcelona tras el éxito cosechado en París con OXTE, galardonado con una Estrella Michelin. Concebido como una evolución natural de su propuesta culinaria, el proyecto reinterpreta la cocina de recuerdos desde una perspectiva cercana y distendida, donde la precisión técnica, el respeto por el producto y la fusión de la tradición mexicana y francesa se ponen al servicio de una experiencia pensada para compartir alrededor de la mesa.
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