El chef Mateu Casañas apadrina la entrega de placas Slow Food a 86 establecimientos comprometidos con lo «bueno, limpio y justo».
La jornada incluye la presentación de la 1ª Guía Slow Food Catalunya, el Mercado de la Tierra y un almuerzo maridaje basado en productos Km0.
El municipio de Ponts (Lleida), conocido por su riqueza histórica y su conexión con el territorio, se convirtió este 11 de noviembre en el epicentro de la gastronomía sostenible al acoger el Encuentro Anual Slow Food Catalunya Km0 2025. Este evento, clave para el movimiento Slow Food en Cataluña, reunió a más de 150 profesionales de la cocina, productores y representantes institucionales, para celebrar la entrega de los distintivos Slow Food Catalunya Km0 a 86 establecimientos comprometidos con una cocina sostenible, ética y de proximidad.
Entrega de distintivos Slow Food Catalunya Km0
La ceremonia fue apadrinada por el reconocido chef Mateu Casañas, del prestigioso restaurante Disfrutar*, y presentada por la estilista gastronómica Laura Ponts, quienes destacaron la importancia del movimiento Slow Food y su impacto en el territorio. Entre los galardonados, se distinguieron seis nuevos restaurantes que recibirán por primera vez el distintivo en 2025. Los recién incorporados son:
- Boixetes Can Manel (Vielha, Lleida)
- All Negre (Montardit de Baix, Lleida)
- L’Era (Barruera, Lleida)
- Arrels (Prades, Tarragona)
- Can Jepet (Setcases, Girona)
- L’Algadir del Delta (Poble Nou del Delta, Tarragona)
Con estas incorporaciones, el movimiento Slow Food Catalunya Km0 alcanza un total de 86 establecimientos, que incluyen 58 restaurantes, 25 comedores escolares y 2 escuelas de hostelería, repartidos por Cataluña y territorios vecinos.
Lanzamiento de la 1ª Guía Slow Food Catalunya 2025
Durante la jornada, se presentó oficialmente la 1ª Guía Slow Food Catalunya 2025, una herramienta que busca dar visibilidad a los establecimientos que cumplen con los valores del movimiento: priorizar productos de temporada y de proximidad, evitar transgénicos, y trabajar con ingredientes sostenibles y autóctonos. Según los coordinadores del acto, esta guía es “un reconocimiento al esfuerzo de productores y cocineros que construyen una gastronomía comprometida con el medioambiente y las personas”.
Mercado de la Tierra: un escaparate de sostenibilidad local
El evento comenzó con el Mercado de la Tierra, que reunió a más de 50 productores locales comprometidos con la sostenibilidad. Entre los participantes destacaron la Formatgeria de Tórrec, la sidra artesanal de La Solana, los aceites de Olis Cuadrat Valley y la espirulina de Espirulina d’Organyà. Este espacio no solo permitió que los asistentes conocieran los productos, sino que sirvió para fortalecer la conexión entre productores y cocineros.
Almuerzo maridaje con el sabor de la tierra
Uno de los momentos más esperados fue el almuerzo de hermandad, elaborado por chefs de renombre de restaurantes Km0 como Casa Masover, Cafè Pessets, El Dien, Ferreruela y L’Antic Forn, junto con las escuelas de cocina del Pallars y Osona. El menú, creado con productos locales y de temporada, tuvo como plato estrella el Ranxo de Lo Ponts, un caldo trufado con cocido de caldera que rinde homenaje a la tradición culinaria de Ponts y marca el inicio de las celebraciones por el 150º aniversario de la Fiesta del Rancho de Ponts, una de las festividades gastronómicas más antiguas de Cataluña.
Slow Food: una apuesta por lo «bueno, limpio y justo»
El movimiento Slow Food, nacido en Italia en 1989, promueve una cultura gastronómica basada en alimentos “buenos, limpios y justos”. En Cataluña, el proyecto Km0 se ha convertido en un referente de sostenibilidad, definiendo estrictos criterios para sus establecimientos adheridos:
- Uso de productos ecológicos y de proximidad en al menos 6 platos del menú.
- Compra directa a un mínimo de 8 productores locales situados a menos de 100 km.
- Recuperación de variedades en peligro de extinción y especies autóctonas.
- Prioridad por el pescado sostenible y vinos locales.
- Compromiso con la reducción de residuos y el uso de energías renovables.
Según el chef Enric Milla, coordinador del almuerzo, el evento buscó “reflejar y poner en valor los paisajes de un territorio tan diverso como las Tierras de Lleida, donde la llanura y la montaña ofrecen una riqueza gastronómica única”.
La jornada concluyó con música en vivo a cargo de Lo Pau de Ponts, cerrando un día marcado por el compromiso con la sostenibilidad, la gastronomía de calidad y el respeto por el territorio.
Compromiso con el futuro
El Encuentro Slow Food Catalunya Km0 2025 reafirma el compromiso de cocineros, productores y establecimientos con una filosofía que defiende la calidad de los alimentos, el respeto por el medioambiente y la promoción de la economía local.
#SlowFoodCatalunya #Km0CocinaSostenible
#GuíaSlowFood2025 #MercadoDeLaTierra