El chef de Sant Boi de Llobregat y ganador de ‘Joc de Cartes’ arranca el curso con un menú gastronómico efímero que eleva el producto del Parc Agrari del Baix Llobregat a la alta cocina entre dos panes.
La propuesta incluye elaboraciones exclusivas como un helado de pan con tomate, ñoquis con pesto de anacardo, una hamburguesa en pan de carbón activado y un trampantojo dulce de la pastelera María Piñero.
Sant Boi de Llobregat, 26 de septiembre de 2026 – ¿Hasta dónde puede llegar un tomate en manos de un gran chef? Toni Romero, al frente del restaurante Bart Burger Gastronòmic (C/ Miguel de Cervantes, 2, Sant Boi de Llobregat), inicia el nuevo curso gastronómico rindiendo tributo a una de las joyas de la huerta veraniega antes de que amaine el calor: el tomate del Parc Agrari del Baix Llobregat, cultivado por los agricultores de la Conca de la Tordera Santboiana. El exchef del mítico Racó d’en Cesc y flamante ganador del programa Joc de Cartes de TV3 consolida con este menú de edición limitada su apuesta por la alta cocina informal y de proximidad, demostrando que la gastronomía de vanguardia, los fermentados artesanales y el respeto absoluto por el producto local no entienden de etiquetas ni de manteles de hilo.
UN MENÚ «TOMATERO» DE ALTA COCINA Y PASIÓN POR EL KM 0
El menú degustación, cuyos pases también pueden disfrutarse de manera independiente en carta, articula un recorrido sensorial donde se exprimen todas las texturas y matices del tomate artesanal. La experiencia arranca con un refrescante helado de pan con tomate acompañado de anchoas y piparras, seguido de un jugoso ñoqui de tomate con picada de pesto de anacardo.
Como plato principal, la hamburguesa estrella se sirve sobre un pan de masa madre con romero y carbón activado, albergando carne de cerdo duroc cocinada en kamado (barbacoa japonesa) maridada con butifarra de perol, escalivada y una suave mayonesa de tomate.
El broche dulce lo firma la chef pastelera María Piñero con un vistoso trampantojo en forma de tomate que oculta una mousse de limón con cremoso de lima-albahaca, mermelada de tomate, bizcocho de tomate y crumble de chocolate.
Esta propuesta refleja el firme compromiso de Toni Romero con la recuperación del patrimonio agrícola de la comarca, trabajando mano a mano con agricultores como Lluís Solanas (ex presidente de la Cooperativa Agrària Santboiana) y el productor Arnau Vidal.
Fruto de este trabajo colaborativo han nacido proyectos clave como la replantación de 500 manzanos en la zona, la producción de su propio aceite de oliva virgen extra Les Ràfoles a partir de olivares rescatados, la creación de quesos artesanales junto a Camins del Nord en Sant Sadurní d’Anoia o el desarrollo de cervezas y kombuchas propias.
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