El restaurante Élkar inaugura su calendario 2025 con una cena irrepetible el 17 de mayo, que incluye ronqueo en vivo, menú de autor y maridaje exclusivo, en un escenario inigualable: la planta 33 de Torre Emperador Castellana.
Los chefs Fran Vicente, Luis Callealta y Pablo Verduguez firman un menú de ocho pases que aúna técnica contemporánea, tradición y respeto absoluto al producto estrella: el atún rojo salvaje de almadraba.
Madrid, mayo 17 de 2025 — Élkar, el restaurante de alta restauración de Aramark España ubicado en la planta 33 de Torre Emperador Castellana, presenta “A 160 metros, el mar sabe mejor”, una experiencia gastronómica sin precedentes dedicada al atún rojo salvaje de almadraba. El evento tendrá lugar el próximo 17 de mayo a las 20:00h y marca el arranque del nuevo ciclo “A Cuatro Manos”, pensado para promover colaboraciones excepcionales entre cocineros de referencia.
La velada comenzará con un ronqueo en directo ejecutado por el maestro Paco Malia, asesor de Petaca Chico, empresa gaditana referente internacional en pesca sostenible. Durante este espectáculo se servirán dos aperitivos exclusivos: una morita de atún con yema, del chef Luis Callealta (Cooking Almadraba), y una crema de mojama con encurtidos, creación del equipo de Élkar.
Después del ronqueo, los asistentes disfrutarán de un menú degustación de ocho pases firmado a seis manos por Luis Callealta, Fran Vicente (chef ejecutivo de Élkar) y Pablo Verduguez (jefe de cocina), que celebra la versatilidad y nobleza del atún rojo. Entre los platos más destacados:
– Bao trufado con raspas de atún
– Tartar de lomo con emulsión de aguacate y citricos
– Sopa cítrica yodada de descargamento
– Parpatana a la sal con sobrehusa gaditana
– Galete glaseado con jugo de carne y tomate concassé agrpicante
Los postres coronan la experiencia con un melón marinado en vermut de kombu y una sorprendente combinación de atún y chocolate que redefine los límites de la repostería de autor.
El maridaje, diseñado por Harveys, incorpora una copa de Fino durante los aperitivos, un Amontillado con el menú y el cóctel final Indigo (Fundador Sherry Cask, ginger beer y lima), un broche fresco y elegante.
El menú degustación tiene un precio de 96 € por persona (IVA incluido). La experiencia completa con maridaje está disponible por 136 € por persona (IVA incluido).
Reservas: www.restauranteelkar.com
Aforo muy limitado. Plazas por orden de solicitud.
Acerca de los organizadores y colaboradores
Élkar
Ubicado en la planta 33 de Torre Emperador Castellana, Élkar es el primer proyecto de Alta Restauración de Aramark España. Su propuesta combina tradición e innovación, con un enfoque en la excelencia del producto y técnicas de vanguardia. El restaurante forma parte de la Guía Repsol y cuenta con el asesoramiento de Armand Notó.
Petaca Chico
Empresa familiar andaluza con sede en Barbate, líder en pesca y comercialización del atún rojo salvaje de almadraba. Comprometida con la sostenibilidad y la trazabilidad, colabora estrechamente con almadrabas tradicionales para ofrecer un producto de excelencia a nivel internacional.
Fundador y Harveys (Grupo Emperador)
Bodegas Fundador, parte del holding internacional Emperador Distillers, es la primera marca de brandy de Jerez (1874) y referente en el sector. Su portafolio incluye Fundador Supremo, Terry, Harveys y otros vinos y espirituosos de calidad reconocida. El grupo cuenta con certificaciones internacionales en sostenibilidad y RSC.
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